Pengaruh Variasi Konsentrasi Pektin Terhadap Stabilitas Fisik Sediaan Tablet Gummy Mengandung Madu Hutan (Mel depuratum)
DOI:
https://doi.org/10.70075/jftsk.v1i2.79Keywords:
gummy, gelatin, hazelnut, kekenyalanAbstract
Gelatin adalah protein yang larut, diperoleh melalui hidrolisis parsial dari bahan yang tinggi akan kandungan kolagen seperti kulit dan tulang baik pada babi, sapi, ikan, atau hewan lainnya. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi variasi gelatin terhadap stabilitas fisik Tablet Gummy mengandung Olahan Susu Hazelnut.Metode penelitian ini diawali dengan analisis kandungan asam lemak bebas dan protein pada kacang hazelnut, formulasi tablet gummy dengan memvariasikan gelatin dimana formula 1 (F1: 0%), formula 2 (F2: 9%), formula 3 (F3: 10%) dan formula 4 (F4: 11), semua formula dievaluasi meliputi meliputi uji keseragaman bobot, uji organoleptik, uji kekenyalan, dan uji stabilitas warna.Hasil dari evaluasi tablet gummy menunjukkan bahwa tablet gummy F2, F3, dan F4 memiliki keseragaman bobotyang sama(F1: 0,4643 ±0,04; F2: 1,045 ±0,06; F3: 1,0576 ±0,05; F4: 1,1692 ±0,09), serta memiliki bentuk, rasa, tekstur, dan warna yang sama, sedangkan untuk F1jauh berbeda dari formula lainnya, serta tingkat kekenyalan dari tiap formula berbeda yaitu (F1: 0,00 ± 0,00; F2: 2,7 ± 0,16; F3:2,6 ± 0,04 ; F4:3,0 ± 0,24). Hasil penelitian yang dilakukan maka dapat disimpulkan terdapat pengaruh variasi konsentrasi gelatin terhadap stabilitas fisik tablet gummy, semakin tinggi konsentrasi gelatin yang diberikan maka semakin tinggi tingkat kekenyalan dansemakin pekat warna sediaan gummy yang dihasilkan.
Gummy, Gelatin, Hazelnut, Kekenyalan
Downloads
References
Koswara, S. Seri Teknologi Pangan Populer (Teori Praktek). Teknologi Pengolahan Roti.e-BookPangan.com. 2019.
Mead, David.. A guide to some edible legumes of Indonesia. Sulang Lex Topics, (Online),Vol.2No.29,(http://sulang.org/sites/default/files/sulanglextopics029- v2.pdf diakses 19 Maret 2023). 2020
Mercanligil, S. M., Arlsan, P., Alasalvar, C., Okut, E., Akgu¨l, E., Pinar, A., et al.. Effects of hazelnut-enricheddiet on plasma cholesterol and lipoprotein profiles in hypercholesterolemic adult men. European Journal ofClinical Nutrition, 61. 2020
Muller WU, Leistner E.. Metabolic relation between napthalene derivatives in Juglans [regia]. Phytochemistry 17(10):1735-1738. 2017.
Pechillo, D dan Izzo, M.. The use of Carageenan and Cellulose Gel in Gummi Candy. Presented at the National American of Candy Technologies Technical Session. 2016.
Pridia, Heni. Susu Kacang Susu Sehat Segala Usia + 45 Resep Bikinan Sendiri. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta ; 2014
Rossi A, Serraino I, Dugo P, Di Paola R, Mondello L, Genovese T, Morabito D, Dugo G, Sautebin L, Caputi AP, Cuzzocrea S.. Protective effects of anthocyanins from blackberry in a rat model of acute lung inflammation. Free Radic Res 37: 891-900. 2020
Aziza IN, Darmanto YS, Kurniasih RA.. Pengaruh Gelatin dari Kulit Ikan yang Berbeda terhadap karakteristik Fisik dan Sensori Produk Marshmallow. JurnalPerikanan UGM. 21(1):17–23. 2019
Damanik, A. Gelatin Halal Gelatin Haram, Jurnal Halal LP POM MUI. No. 36 Maret 2001, Jakarta. 2018
Durak, _ I., Ko¨ ksal, _ I., Kac¸maz, M., Bu¨ yu¨ kkoc¸ak, S., C¸ imen, B. M. Y., & O¨ ztu¨rk, H. S. Hazelnut supple mentation enhances plasma antioxidant potential and lowersplasma cholesterol levels. Clinica Chimica Acta,284: 2019
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Nur Ain Thomas, Endah Nurrohwinta Djuwarno, Juliyanty Akuba, Multiani S Latif, Faradila Ratu Cindana Mo’o, Sulistya Yasin
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
