Pembuatan Yoghurt dengan Penambahan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Minuman Kesehatan

Authors

  • Faramita Hiola Universitas negeri Gorontalo
  • Nur Rasdianah Universitas Negeri Gorontalo
  • Lisa Efriani Puluhulawa Universitas Negeri Gorontalo
  • Jihan Utari Paputungan Universitas Negeri Gorontalo

DOI:

https://doi.org/10.70075/jftsk.v1i2.27

Keywords:

Kulit buah naga merah, Yoghurt, Fermentasi

Abstract

Buah naga merah merupakan buah yang memiliki banyak manfaat kandungan nutrisi pada kulit buah seperti karbohidrat, lemak, protein dan serat pangan, tapi masih jarang dimanfaatkan, hanya dijadikan limbah yang dapat mengganggu kesehatan masyarakat, maka dari itu dibuat yoghurt sebagai minuman kesehatan, karena yoghurt juga merupakan minuman yang banyak diminati, penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit buah naga merah, membuat yoghurt serta mengevaluasi yoghurt. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratoriun dengan menggunakan tiga konsentrasi filtrat kulit buah naga merah yaitu 10%, 15% dan 20%. Selanjutnya dilakukan evaluasi meliputi uji pH,  uji viskositas, organoleptik, uji total bakteri asam laktat dan cemaran mikroba. Hasil yang diperoleh menunjukan bahwa pada ketiga konsentrasi memiliki pH yang sama yaitu 4,5. Hasil uji viskositas, pada konsentrasi 10%  (11,0 cP), konsentrasi 15% (10,5 cP) dan konsentrasi 20% (10,0 cP.)  Hasil uji organoleptik dari 25 panelis didapatkan pada kategori aroma yang banyak disukai yaitu yoghurt (konsentrasi 15%), pada kategori warna (konsentrasi 20%), kategori tekstur (konsentrasi 20%) dan kategori rasa (konsentrasi 20%). Hasil uji total bakteri asam laktat pada konsentrasi 10% (51,9 x 107 cfu/ml) minggu pertama dan (13,49 x 108 cfu/ml) minggu kedua, konsentrasi 15% (15,04 x 108 cfu/ml) minggu pertama dan (18,50 x 108 cfu/ml) minggu kedua, konsentrasi 20% didapatkan  (58,9 x 107 cfu/ml) minggu pertama dan (10,74 x 108 cfu/ml) minggu kedua. Hasil uji cemaran mikroba, yaitu tidak terdapat cemaran mikroba pada konsentrasi 10%, 15% dan 20%. Kesimpulan dari seluruh evaluasi yang telah dilakukan semuanya memenuhi syarat evaluasi yoghurt.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

Faramita Hiola, Universitas negeri Gorontalo

Departemen Teknologi Farmasi

Nur Rasdianah, Universitas Negeri Gorontalo

Departemen Teknologi  Farmasi

References

Cahyono, B. 2009. Sukses Bertanam Buah Naga. Jakarta: Pustaka Mina.

Ridho., dkk. 2014. Penerapan Strategi Pengembangan Produk Berbasis Buahnaga Pada UD. Naga Jaya Makmur. Universitas Brawijaya.

Wahyuni, R. 2009. Optimasi Pengolahan Kembang Gula Jelly Campuran Kulit Dan Daging Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) Dan Prakiraan Biaya Produksi.

Li, C.W.,et al. 2006. Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya. Journal Food Chemistry. Vol 95: 319-327.

Akmar, A. 2006. Aktivitas protease dan kandungan asam laktat pada yoghurt yang dimodifikasi Bifidobacterium bifidum yang diinokulasi Pseudomonas fluorescens. Skripsi. Program Studi Biokimia, FMIPA. Bogor, IPB.

Ago., Wirawan., & Santosa. 2015. pembuatan yoghurt dari kulit pisang ambon serta kelayakan usaha (pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil). (online), (http://download.portalgaruda.org/article.php)

Farinde, E. O. (2010). Physical and Microbial Properties of Fruit Fla-voured Fermented Cowmilk and Soy Milk (Yoghurt-Like) Under Different Temperature of Storage. African Journal of Food Science and Technology.

Farinde, E. O. (2010). Physical and Microbial Properties of Fruit Fla-voured Fermented Cowmilk and Soy Milk (Yoghurt-Like) Under Different Temperature of Storage. African Journal of Food Science and Technology.

Syainah et al., 2014. Kajian Pembuatan Yoghurt dari Berbagai Jenis Susu Dan Inkubasi yang Berbeda Terhadap Mutu dan Daya Terima. Jurnal Skala Kesehatan Volume 5 No. 1.

Fitoni C, Asri M,dan Hidayat M. 2013. Pengaruh Pemanasan Filtrat Rimpang Kunyit terhadap Pertumbuhan Bakteri Coliform. Jurnal Lantera Bio. 2 (3) : 217-221.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI). 2019. PerBPOM Nomor 13 Tahun 2019 tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan. Jakarta: Kepala Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.

Nurliyana, R., et al. 2010. Antioxidant Study of Pulp and Peel Dragon Fruits: a Comparative Study. Int. Food Res. J., 17(2): 365-375

Laksito dkk, 2020. “Kadar Laktosa, Gula Reduksi, Dan Nilai PH Yoghurt Dengan Penambahan Bekatul Selama 15 Hari Penyimpanan Refrigerasi.” Jurnal Ilmu Peternakan Terapan 3(2):38–43.

Oktavia, Nurlina. 2016. Formulasi sediaan gel hand sanitizer minyak atsiri pala (Myristica fragranshoutt.) : uji stabilitas fisik dan uji aktivitas antibakteri terhadap bakteri staphylococcus aureus. Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Marlina, Lusi. 2021. “Pengaruh Variasi Ekstrak Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Dan Kosentrasi Starter Terhadap Karakteristik Yoghurt Kacang Merah (Kidney Beans).” Pasundan Food Technology Journal 8(1):6–11.

Muliana, D. dkk. 2021. Yoghurt Dari Kacang Komak dengan Ekstrak Kulit Buah Naga. Jurnal Biologi dan Pembelajaran Biologi.

Rukmana, R. 2001. Yoghurt dan Karamel Susu. Yogyakarta: Kanisius.

/FAO. 2002. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. Food and agriculture Organization, Canada

Rinto. 2010. Perubahan kandungan mikroflora akibat penambahan starter pediococcus acidilactici F-11 dan garam selama fermentasi peda, jurnal pengolahan hasil perikanan indonesia, 13 (1): 35-47.

Standar Nasional Indonesia. 2009. Batas maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. SNI 7388:2009. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Wijayanti, A. 2017. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pengungkapan. Jurnal Ekonomi Paradigma, 19(02), 8.

Downloads

Published

2024-08-28

How to Cite

Hiola, F., Rasdianah, N., Puluhulawa, L. E., & Paputungan, J. U. (2024). Pembuatan Yoghurt dengan Penambahan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Minuman Kesehatan. Jurnal Farmasi Teknologi Sediaan Dan Kosmetika, 1(2), 72–81. https://doi.org/10.70075/jftsk.v1i2.27

Similar Articles

You may also start an advanced similarity search for this article.