Analisis Kandungan Formalin Dalam Tahu Putih Yang Beredar Di Pasar Tradisional Kota Gorontalo Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-Vis
DOI:
https://doi.org/10.70075/jpnp.v3i2.208Keywords:
malin; Tahu Putih; Pasar Tradisional; Spektrofotometri UV-VisAbstract
Formalin adalah larutan tak berwarna dengan aroma tajam yang mengandung 37% formaldehid dalam air dan digunakan sebagai pengawet untuk bahan non-pangan. Namun, penyalahgunaannya dalam industri pangan, terutama di pasar tradisional, menjadi masalah serius. Formalin sering ditambahkan kedalam tahu untuk memperpanjang masa simpan, tetapi hal ini dapat menyebabkan keracunan dan gangguan pernapasan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui kandungan formalin dalam tahu putih yang beredar di pasar tradisional kota Gorontalo. Metode yang digunakan pada penelitian adalah uji kualitatif dengan larutan KMnO₄ dan uji kuantitatif dengan Spektrofotometri UV-Vis. Sebanyak dua belas sampel tahu diperoleh dari empat pasar tradisional Kota Gorontalo. Hasil uji kualitatif menunjukkan bahwa dua sampel dari pasar C salah satu pasar di Kota Gorontalo positif mengandung formalin. Uji kuantitatif lebih lanjut menunjukkan kadar formalin sebesar 12,27 mg/kg pada sampel C1 dan 25,72 mg/kg pada sampel C3. Hal ini menunjukkan bahwa masih terdapat tahu yang mengandung formalin yang beredar di pasar tradisional Kota Gorontalo.
References
N. K. Fipah, S. Suprihartini, and E. Farpina, “Gambaran Kadar Protein Tahu Direbus Dan Tidak Direbus Berdasarkan Waktu Penyimpanan Dikulkas,” Borneo J. Sci. Math. Educ., vol. 3, no. 3, pp. 133–146, 2023, doi: 10.21093/bjsme.v3i3.6872.
A. N. Sari, R. Rahmadani, and N. Hidayah, “Identifikasi Kadar Formalin Pada Tahu Mentah Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Banjarmasin,” J. Pharm. Care Sci., vol. 2, no. 1, pp. 5–14, 2021, doi: 10.33859/jpcs.v2i1.124.
U. Islam Negeri Raden Fatah Palembang and J. K. Zainal Abidin Fikri KM, “Proses Pembuatan Tahu di Pabrik Tahu Desa Dadimulyo serta Dampak Pandemi Covid-19 terhadap Produksi Tahu Alfin Ramadhan,” J. Pengabdi. Kpd. Masy. Indones., vol. 4, no. 2, pp. 2721–2747, 2023, [Online]. Available: http://dx.doi.org/10.36596/jpkmi.v4i2.472
D. Erlita and E. Maria, “Identifikasi Penggunaan Formalin pada Bakso di Kawasan Wisata Yogyakarta,” J. Rekayasa Lingkung., vol. 19, no. 2, pp. 1–10, 2019, doi: 10.37412/jrl.v2i2.5.
B. Kunarto, Iswoyo, and D. A. Gunantar, “Peningkatan Pemahaman Bahan Tambahan Pangan Yang Aman Bagi Siswa Kelas XI Jurusan APHP SMK Negeri H. Moenadi Ungaran,” J. Temat., vol. 3, no. 2, pp. 258–262, 2021, [Online]. Available: https://journals.usm.ac.id/index.php/tematik/article/view/4602
Serie et al, “AGRITEPA, Vol. I, No. 1, Juni 2014,” Agritepa, vol. I, no. 1, pp. 52–62, 2014.
A. Ningtyas, M. Lizansari, R. Asyfiradayati, Winarsih, and Y. Purwati, “Identifikasi Kandungan Formalin pada Bahan Pangan (Mie Basah, Bandeng Segar dan Presto, Ikan Asin, Tahu) di Pasar Gede Kota Surakarta,” J. Kesehat., vol. 11, no. 2, pp. 12–18, 2018.
A. Purwanti, T. Prasetyorini, and H. Djajaningrat, “Identifikasi formalin pada mie kuning dan bakso dalam menu mie bakso,” vol. 4, pp. 4889–4895, 2023.
N. Rosita, “Uji Formalin Pada Tahu Yang Di Perdagangkan Di Ciputat Tangerang Selatan,” Dalt. J. Pendidik. Kim. dan Ilmu Kim., vol. 5, no. 1, p. 51, 2022, doi: 10.31602/dl.v5i1.6766.
D. D. Oheo, R. Tosepu, and Y. Yasnani, “Analisis Kadar Formalin Pada Ikan Asin Di Pasar Tradisional Kota Kendari,” J. Kesehat. Lingkung. Univ. Halu Oleo, vol. 1, no. 2, pp. 1–6, 2021, doi: 10.37887/jkl-uho.v1i2.16592.
L. Jayadi, D. Dwipajati, and N. Sabila, “Analisis Kandungan Formalin dan Boraks Pada Bakso dan Tahu di Wilayah Kota Malang,” J. Syifa Sci. Clin. Res., vol. 5, no. 2, pp. 283–294, 2023, doi: 10.37311/jsscr.v5i2.17998.
R. Sikanna, “Analisis Kualitatif Kandungan Formalin Pada Tahu Yang Dijual Dibeberapa Pasar Di Kota Palu,” Kovalen, vol. 2, no. 2, pp. 85–90, 2016, doi: 10.22487/j24775398.2016.v2.i2.6729.
N. Fitrianingsih, C. H. Mustofa, and Sunyoto, “Penetapan Kadar Formalin Pada Tahu Di Pasar X Dengan Metode Spektrofotometri Visible,” CERATA J. Ilmu Farm., vol. 10, no. 1, pp. 10–17, 2019, doi: 10.61902/cerata.v10i1.69.
S. C. Umbingo, S. Sudewi, and D. S. Wewengkang, “Validasi Metode Analisis Formalin Dalam Daging Paha Ayam Di Kota Manado,” Pharmacon, vol. 4, no. 3, pp. 139–146, 2015.
R. Sebayang, Y. Idawati, and H. Sinaga, “Analisis Lactat Dehydrogenase dalam Serum Darah Menggunakan Sentrifugasi,” J. Keperawatan Silampari, vol. 4, no. 1, pp. 274–280, 2020, doi: 10.31539/jks.v4i1.1450.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Ni Kadek Yuniarti, La Ode Aman, A. Mu'thi Andy Suryadi, Widy Susanti Abdulkadir, Rifka Anggraini Anggai
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
